Anita在新加坡翻轉人生之食記

喜歡吃辣的人一定跟我一樣喜歡約朋友吃麻辣鍋，還有到四川菜館點些

又麻又辣的菜，台北知名的像是四川紅抄手、驥園川菜.....在上海或新加坡

的川菜料理也有許多不錯的餐廳，我都會點上魚香茄子煲，裏頭的肉末加上

魚香醬料實在是下飯的極致~~

想想不如在家試做這道料理我開始做筆記，也好奇為什麼稱作魚香→源出於四川

民間獨有特色的烹魚調味方法，魚香是川菜主要傳統味之一而其味並不是來自魚

而是泡紅辣椒(川菜的主要特色三椒：花椒、胡椒、辣椒)蔥、薑、蒜、糖、鹽、

醬油等調味品而成香港的魚香茄子都會加入切碎的鹹魚，又以辣椒取代豆瓣醬，

故港式魚香茄子不同於傳統的魚香茄子，會以鹹魚突出當中的魚香

做筆記的同時我發現許多餐廳是將茄子先過油，油炸的方式讓茄子變的軟熟還有

色澤微焦黃比較漂亮，不過我在想是否可以不要先以油炸方式，茄子又可以不要

失敗變焦黑，找到了國外網站Serious Eatshttp://www.seriouseats.com/，廚師

在食譜中指出浸泡切片茄子在鹹水有助於分解細胞結構，所以它煮得更快同時也

幫助它吸收味道，這資料提供實在太感謝了啊

魚香茄子煲(1-2人份)

☆食材:茄子1條、豬絞肉約50g、蒜2-3瓣、青蔥1根、薑2-3片、辣椒1小段

☆調味料:醬油1/2大匙、烏醋1大匙、麻油1/2大匙、糖1小匙、花椒油1/2大匙、

                 豆瓣醬1大匙、 料酒1大匙、太白粉1小匙混2大匙水

↑ (以上調味料份量供參考，依食材多寡及個人口味增減)

☆作法:1將茄子切條後放入鹽水中浸泡約半小時(另外我滴了一點點油)，撈起瀝乾後

               用乾紙巾壓一下多餘的水分備用

              2醬油、烏醋、麻油、糖、花椒油、豆瓣醬攪拌均勻

              3熱鍋加入油後，用中火將茄子炒到變焦黃(大約炒6分鐘)盛起備用

              4利用鍋中剩下的油爆香薑、蒜、辣椒後再加入豬絞肉

              5豬絞肉炒到變色加入剛炒的茄子拌炒

              6加入攪拌好的調味料翻炒均勻和豬肉末、茄子結合，淋上料酒炒出香氣

              7加入太白水勾芡悶煮2分鐘，最後加入蔥即可盛盤

＊茄子富含維生素、礦物質尤其茄皮含有多種有益人體健康的化合物，

    烹調時不建議去皮

第一次試作魚香茄子煲用鹽水浸泡方式來料理，效果真的不錯!吃起來有軟透

的口感不糊爛，重點是不焦黑也吃不出油感，而且形狀也保持完整的長條型，

沒想到跟餐廳過油的方式差不多也少了些燴煮魚香醬的時間，加了花椒油也

讓魚香醬更添滋味啊~~敲碗