Anita在新加坡翻轉人生之食記

愛吃麵食類的我，心中前3名是牛肉麵、炸醬麵、榨菜肉絲麵，其實這些都是平凡中的

經典美味，陸續跟大家分享這些麵醬都是可以冷藏，若發懶不想煮就把麵醬加熱，燒水

煮麵條或白飯就可以簡單解決飽足一頓~

看到美食節目介紹乾麵，我突然想起在台灣屏東眷村吃過的炸醬麵便宜又地道，懷念的

醬香味就讓我動手試做吧!正宗的炸醬麵主料要用豬絞肉，不想吃太多肉肉的女生可以

跟我一樣用杏鮑菇取代豬肉末，就像宮保杏鮑菇代替雞丁的做法不謀而和哩!

姊姊妹妹們拉起衣袖開始下廚

素炸醬麵(1~2人份)

☆食材:杏鮑菇約80g、小黃瓜1/5條、青蔥1根、紅蔥頭5瓣、薑2片、辣椒1根

              家常麵約200g

☆調味料:甜麵醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、

                  水100cc、香油2大匙

↑(以上調味料份量供參考，依食材多寡及個人口味調整)

☆作法: 1薑、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段

              2將杏鮑菇切丁(像肉末的大小)

              3熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭，炒香微變色後連油撈起備用

              4中小火乾炒杏鮑菇丁及薑末，大約炒3分鐘

              5將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀

              6剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水，

                中間稍微拌炒攪動，小火翻炒到醬汁發亮燜煮大約6分鐘，加入剛剛

                備用的紅蔥頭油入鍋，拌炒一下即可盛起

              7另一鍋燒水滾後加入麵條，依麵條粗細大約煮5分鐘

              8煮好的麵加入素炸醬，再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒

◎提醒大家炒杏鮑菇丁時千萬不要再加任何油，菇類會出水若再加任何油

反而讓杏鮑菇吸附更多的油這樣的醬料太油膩ㄟ!

重口味的素炸醬麵鹹甜帶微辣，醬香裡有著杏鮑菇口感搭上清爽的小黃瓜，

滑順的家常麵融合了滿滿地豆醬香味，真的話不多說香噴噴地一口接一口~~

麵條可變化扁麵條或手工麵，配料可另加蛋絲及其他青菜，醬料沒吃完的密封好

放冷藏大約保存3~5天，大家快試試看改版的素炸醬