Anita在新加坡翻轉人生之食記

你們也跟我一樣愛吃蛋嗎?!有時候冰箱沒甚麼剩菜煮時，只要有雞蛋這最基本的食材

就可以變化出很多簡單美味的健康料理，其實炒蛋看似簡單但火候的控制還是要稍加

留意，另外還有小撇步要分享給大家炒出來的蛋會更好吃喔!

蝦仁炒蛋(1~2人份)

☆食材:雞蛋3顆、白蝦或草蝦6尾、青蔥1根

☆調味料:鹽1小茶匙、水10cc

☆醃料:鹽半茶匙、白胡椒粉少許、太白粉少許、米酒1/2大匙

↑(以上調味料份量供參考，依食材多寡及個人口味調整)

☆作法:1蝦子洗淨瀝乾水分去腸泥切塊，稍微用廚房紙巾吸乾水份，用米酒、鹽、太白粉

               及白胡椒粉拌均醃置10分鐘

              2青蔥切末備用，將蛋加入10cc冷水及鹽後打散慢慢攪拌均勻

                (勿打蛋太用力蛋汁易起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性)

              3熱鍋下少許油後，將蝦仁炒到大約6分熟盛起備用

              4蔥花末加入攪拌好的蛋液裡，再度加入一湯匙的油熱鍋(中火)，倒入蛋液

                及蝦仁於鍋裡見底部的蛋液變厚時，快速轉動鍋子讓蛋汁平均分佈，蛋汁

                開始凝固快手炒勻即可裝盤(蛋汁凝固後不要炒得太久才不會太硬)

上述提到炒蛋的小撇步是在作法2將蛋加入少許的冷水及鹽慢慢攪拌，可使炒出的

蛋更加鬆軟可口；另外攪拌好的蛋汁倒入鍋內，先不要急著攪動及等到蛋汁凝固後

快炒是為了不讓蛋變硬且炒出來的蛋會更細膩柔滑，這樣的蝦仁炒蛋吃起來滿滿地

蛋香→軟膩的口感及吃到蝦仁的鮮甜味，白飯又要盛上滿滿的一碗

◎剝除的蝦殼及蝦頭不要浪費；可以先熱鍋炒過後加入調味料當作湯底