Anita在新加坡翻轉人生之食記

台灣的朋友喜歡下了班約同事快炒店點幾樣菜小酌，或者到了周末夜來熱炒店

三五好友聚餐，大家不用看菜單必點的應該都有蔥爆牛肉這一道，噴香的味道

讓每個人都狂嗑白飯啊~~

蔥爆牛肉的訣竅在於大火快炒一氣呵成，千萬不要炒的太久影響蔥及牛肉的口感，

今天跟大家分享個人的做法，也是讓朋友讚賞的大排檔料理

蔥爆牛肉(2~3份)

☆食材:牛肉片約200g、洋蔥1/4個、青蔥3~4根、辣椒1根、蒜3瓣、薑3片

☆調味料:醬油1大匙、蠔油1大匙、黑醋1小匙、米酒1小匙、糖1茶匙

☆醃料:米酒1大匙、太白粉1小匙、醬油1小匙(也可加蛋液)

↑(調味料的份量依個人口味及食材多寡調整)

☆作法:1牛肉片先用醃料抓醃過，醃製大約5~10分鐘

              2洗淨青蔥拍鬆蔥後段，蔥綠及蔥白切段分開，洋蔥及薑切條狀、

                辣椒切段、蒜切末

              3熱油大火快炒牛肉片微變色撈起備用

               4倒1匙油後先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒，再加辣椒爆香

              5再將剛剛的牛肉片及蔥綠下鍋快速翻炒，加入醬油、蠔油、糖炒出香氣，

                緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋炒勻即可裝盤

＊另外的做法可以先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒，再加蔥綠

    及辣椒爆香全部盛起，鍋內餘油炒牛肉片一樣到微變色後，加入剛炒好的蔥、薑、

    蒜快速拌炒後加醬油、蠔油、糖炒出香氣，緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋

    炒勻即可

濃郁的香蔥味竄起，爆香的青蔥及不油膩的軟嫩牛肉片完美組合，過程中火候要大

及速度快也才能讓整個調味散發出香氣，美味的牛肉和醬汁混合白飯吃超對味的