我跟媽咪一樣都是個愛麵食類的人,喜歡吃牛肉麵、炸醬麵、肉燥麵、

水餃、餛飩.....還要沾著辣椒醬吃非常夠味,唰唰地大口吃著多滿足啊~~

若回來台灣南部,老媽都會買屏東里港的餛飩放在冷凍,懶得煮我們就

弄個餛飩麵加蛋和青菜,簡單又美味的一餐即飽足^^

 

在新加坡想吃里港餛飩又不可能請老媽寄過來,心裏卻冒出一個念頭:自己

喜歡吃又想包滿滿餡料,這方便的點心又可以當主食(三餐都能吃的概念啦)

於是想搞創意餛飩這想法→就在我的規畫中慢慢發酵

從來沒有包過餛飩和水餃的我,就這樣一心開始鑽研餛飩的餡料、包法、湯頭,

就從基礎的鮮肉調餡打好底吧!

 

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鮮肉餛飩(約40顆)

☆食材:豬絞肉(前腿肉或後腿肉)200g、餛飩皮、蝦米約5g、蓽薺2粒、

             青蔥2~3根、芹菜株1根、嫩薑3~4片、蛋1顆

☆醃料:油蔥酥1小匙、米酒1大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1小匙、雞粉1小匙

                 白糖1小茶匙、太白粉少許、白胡椒粉 1/2匙、大地魚乾粉1小匙、高湯30cc

(另外準備青蔥2根切段、薑3片切絲,用手抓揉擠出汁加入50cc的水浸泡

約10分鐘做成蔥薑水備用)

 

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☆作法:1蝦米泡水洗淨後切末,青蔥、薑、芹菜、蓽薺切碎末,魚乾烤約15分鐘

                搗碎備用

              2豬絞肉用菜刀來回剁成泥狀

              3將豬絞肉放入玻璃容器中,依序加入蔥、薑、芹菜、蓽薺碎末,

                順時針拌勻的同時倒入蔥薑水攪拌

             4再將油蔥酥、米酒、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉及大地魚乾粉倒入,如

               上述攪拌中的同時倒入蔥薑水及高湯(分次倒入約重複3次)

            5最後加入蛋白、香油、太白粉再次攪拌均勻(呈現黏稠狀),餛飩餡先用

              保鮮膜密封冷藏20分鐘(肉餡會更紮實入味)

 

            6準備托盤中撒些麵粉(防止餛飩冷凍時沾黏),另外裝杯水包餛飩餡用

            7餛飩皮對角放掌心中,抹刀沾適量的餡塗抹在餛飩皮中間,餛飩皮3個點

             處各沾點水,往上對折成三角形後左右兩邊捏緊,右側再沾點水接著兩邊

             往中間捏合,右側在下左側黏住成型

 

            8包好的餛飩先排排站在撒些麵粉後,用保鮮膜密封好先放冷凍大約2~3小時

             (這樣為了讓餛飩定型後不沾黏,就可以一顆顆放在密封袋或保鮮盒裡存放)

 

            9鍋中加少許鹽待水滾後放入餛飩 ,一邊用濾網翻動(冷凍的大約煮6分鐘

              即可撈起);另一鍋高湯滾後加入油蔥酥、適量的鹽和白胡椒粉調味,另外

              可加蛋或其他配料在湯頭裡再加入餛飩淋上香油,最後加點芹菜或香菜盛碗

 

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包餛飩研發的過程中遇到許多難題,有待自己逐一克服當中,但也很有成就感!

期望手作的創意餛飩料理,讓大家吃到的時候是有溫度情感及用心的美味小食

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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