About-Anita
努力追求夢想完成手作的創意餛飩料理~這裡分享著我的下廚、創作、美食、旅行樂趣/Living&Cooking&Travel&Food/ 歡迎大家留言提供更多資訊及分享

目前分類:中式料理 (13)

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上次提到愛吃麵食類的朋友,應該跟我一樣名單上有著炸醬麵、紅燒牛肉麵或榨菜

肉絲麵,台灣的紅燒牛肉麵也可說是外國觀光客喜歡的中式料理之一,而且火紅到

紐約或舊金山都有進駐牛肉麵堪稱是台灣料理之光啊

 

牛肉麵有分紅燒或清燉的湯頭,紅白湯底都很美味!雖然燉煮紅燒牛肉很費時,

但看到爐火上陣陣飄散的牛肉香味,口水垂延但心裏很雀躍→耐心等待那一碗

香濃醇的牛肉麵吧

以往媽媽在家燉煮紅燒牛肉有時會放滷包添加風味,但這次我試作的版本沒有

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提起蘆筍可以勘稱是蔬菜的王者,它有著抗氧化、抗癌的功效;而且新嫩的口感不論

快炒或當作開胃菜都是一個很棒的食材,在一些料理當中也是蔬菜重要的配料;新加坡

蘆筍多半都是進口的,有時候要看是否能買到嫩莖的青蘆筍→口感可是特好又脆嫩呢

 

今天分享兩道蘆筍料理,快速烹調約10分鐘就能完成的美味家常菜,蘆筍富含的營養

成分很高大家可以多吃有益!蘆筍還有一種是白蘆筍兩者的差異在於不暴露於陽光,無光

合作用所以芽是白色的喔~~*另外篇章再介紹白蘆筍的料理

 

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愛吃麵食類的我,心中前3名是牛肉麵、炸醬麵、榨菜肉絲麵,其實這些都是平凡中的

經典美味,陸續跟大家分享這些麵醬都是可以冷藏,若發懶不想煮就把麵醬加熱,燒水

煮麵條或白飯就可以簡單解決飽足一頓~

 

看到美食節目介紹乾麵,我突然想起在台灣屏東眷村吃過的炸醬麵便宜又地道,懷念的

醬香味就讓我動手試做吧!正宗的炸醬麵主料要用豬絞肉,不想吃太多肉肉的女生可以

跟我一樣用杏鮑菇取代豬肉末,就像宮保杏鮑菇代替雞丁的做法不謀而和哩!

姊姊妹妹們拉起衣袖開始下廚

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你們也跟我一樣愛吃蛋嗎?!有時候冰箱沒甚麼剩菜煮時,只要有雞蛋這最基本的食材

就可以變化出很多簡單美味的健康料理,其實炒蛋看似簡單但火候的控制還是要稍加

留意,另外還有小撇步要分享給大家炒出來的蛋會更好吃喔!

 

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台灣天氣只要變冷大家都很喜歡吃鍋類,除了很喜歡吃火鍋我吃飯的習慣都愛喝湯,

不過大家可能都圖求方便只加了市面的雞湯塊或者鹽、胡椒調味,這邊想跟大家分享

不妨你可以花上約2小時的時間,熬煮好的雞高湯凍存備用,每次需要煮任何湯底時,

高湯就可派上用場而且絕對比賣場的雞湯塊健康又更添風味!

 

雞高湯大致上分為中式、西式、歐式,差異上是所加的香草及蔬菜類的不同,今天先介紹

簡易的中式雞高湯材料,洋蔥和紅蘿蔔是湯底的好朋友,也是我廚房冰箱不會缺少的食材喔!

 

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我跟媽咪一樣都是個愛麵食類的人,喜歡吃牛肉麵、炸醬麵、肉燥麵、

水餃、餛飩.....還要沾著辣椒醬吃非常夠味,唰唰地大口吃著多滿足啊~~

若回來台灣南部,老媽都會買屏東里港的餛飩放在冷凍,懶得煮我們就

弄個餛飩麵加蛋和青菜,簡單又美味的一餐即飽足^^

 

在新加坡想吃里港餛飩又不可能請老媽寄過來,心裏卻冒出一個念頭:自己

喜歡吃又想包滿滿餡料,這方便的點心又可以當主食(三餐都能吃的概念啦)

於是想搞創意餛飩這想法→就在我的規畫中慢慢發酵

從來沒有包過餛飩和水餃的我,就這樣一心開始鑽研餛飩的餡料、包法、湯頭,

就從基礎的鮮肉調餡打好底吧!

 

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以前在新竹竹科上班的時候,休假會跑去城隍夜市吃炒米粉加貢丸湯,

這樣的在地小吃最讓我心滿意足,心裏會蹦出身為台灣人真有口福啊~

在新加坡生活比較常看到的是炒粿條或福建炒麵,反倒很少見炒米粉哩!

想到室友之前買了米粉還有剩的放在廚房,自己煮又可以率性加很多配料

下去,可惜冰箱沒有肉絲只好加之前滷好的肉燥替代囉

 

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愛吃辣的朋友家裡的冰箱應該少不了1~2瓶辣椒醬,在台灣的時候

我都準備著寧記辣椒醬,不論吃火鍋,乾麵或水餃沾點辣椒醬太對味了!

但在新加坡的超市我找不到類似的,貴州老干媽的香辣度我並不愛,

墨西哥辣椒的酸甜勁也不是最愛,乾脆自己手工做辣椒醬吧!(另外篇章

再介紹豆豉辣醬)今天先試作剝皮辣椒這個可當作開胃菜,現在台灣冬天

也可煮成剝皮辣椒雞湯超暖身的~~~而且用電鍋煮是最簡易料理的雞湯呦!

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喜歡麵食類的我,在台灣時都喜歡固定去愛吃的那幾間麵店,台北其中一間乾拌麵

在東區只要經過時都會吃上一碗,大家應該都聽過大安路的哨子麵,我喜歡的原

是它吃起來不油膩,雖然不像陜西的正統臊子麵帶著湯頭的嗆及酸辣勁,但十足的

醬汁搭上雞蛋麵就停不下筷子一直嗑哩!所以在新加坡我也想自己動手做這道→像大滷

麵的醬汁又可搭配很豐富的配料,這可下飯和拌麵的紹子醬在搭上自製的餛飩湯,

絕對比嗑外食還要營養美味喔!

 

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過年快到啦~~這也是我最開心的時候,能夠回台灣南部跟媽媽在年節團聚,

還可以到阿姨家吃她煮的拿手菜,一想到這我又吞口水了

年菜說起來準備倒也不容易,一桌豐盛的料理​​​​​也有8~10道菜,有紅燒獅子頭、

佛跳牆、蘿蔔糕......愛吃海鮮的我今天就挑一個輕鬆上手又不用複雜的

手工→蒜蓉粉絲蒸蝦,這道年菜上桌宴客一點也不漏氣喲!

 

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喜歡吃辣的人一定跟我一樣喜歡約朋友吃麻辣鍋,還有到四川菜館點些

又麻又辣的菜台北知名的像是四川紅抄手、驥園川菜.....在上海或新加坡

的川菜料理也有許多不錯的餐廳,我都會點上魚香茄子煲,裏頭的肉末加上

魚香醬料實在是下飯的極致~~

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說起每天吃的東西,我第一個想到的就是蛋!尤其早晨不論是煎蛋、歐姆蛋

我都好愛,而且蛋的延伸料理可多達幾百種,便宜又營養(含有豐富的鈣質

和維生素),不過醫生也提醒我每天吃蛋不要過量,避免有高膽固醇的疑慮嘛

看到冰箱還有剩的吻仔魚不多,又愛吃egg那就來道簡易的吻仔魚烘蛋囉(這時

心裏怎麼冒出洗腦神曲"i have a egg, i have silver fish,on egg fish!!)

ha.....我傻了//><//

 

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新加坡因為物價高,除了到各區的food centre(熟食中心)吃東西比較便宜,

若到mall裡的美食中心消費都是稍高的價格,所以我常會到當地的巴剎

(也就是我們說的菜市場啦)購買一星期的食材,省錢方式也吃到自己想念

的台灣料理(另外的篇章會介紹各區的food centre美食及老巴剎的小吃呦!)

 

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