台灣天氣只要變冷大家都很喜歡吃鍋類,除了很喜歡吃火鍋我吃飯的習慣都愛喝湯,

不過大家可能都圖求方便只加了市面的雞湯塊或者鹽、胡椒調味,這邊想跟大家分享

不妨你可以花上約2小時的時間,熬煮好的雞高湯凍存備用,每次需要煮任何湯底時,

高湯就可派上用場而且絕對比賣場的雞湯塊健康又更添風味!

 

雞高湯大致上分為中式、西式、歐式,差異上是所加的香草及蔬菜類的不同,今天先介紹

簡易的中式雞高湯材料,洋蔥和紅蘿蔔是湯底的好朋友,也是我廚房冰箱不會缺少的食材喔!

 

☆食材:雞架骨3副(約600g)、紅蘿蔔1根、洋蔥1/2~1個(可另加月桂葉1片)、水3000cc

 

IMG_0408.jpg

 

☆作法:1準備一鍋冷水,將切塊好的雞架骨放入(水位要蓋過雞骨),水變混濁持續

                加熱一直到水滾沸騰後關火

              2撈起雞架骨用冷水洗淨血水浮渣

              3另一鍋加入3000cc的水,將洗淨的雞骨放入,再放切塊的洋蔥和紅蘿蔔(不要切 

                得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)

              4不要蓋鍋蓋以大火加熱到滾時,此時再蓋上鍋蓋轉到文火(微小火)煮約2小時,

                 熬煮的過程中每隔30分可開蓋,把上面的浮渣稍微用濾網撈起(不用一直開蓋撈)

              5熬煮兩小時熄火後將洋蔥、紅蘿蔔、雞骨撈起,細濾網再次過濾浮渣沫,冷卻後

                的雞湯可用密封夾鏈袋冷凍保存,也可倒入製冰盒內等凝固結塊後再用密封袋裝

                好冷凍備用

              6撈起的雞架骨很燙,可戴上塑膠手套剝除上面的肉做成雞肉鬆

 

IMG_0407.jpg

 

IMG_0412.jpg

 

 

IMG_0413.jpg

 

IMG_0414.jpg

 

IMG_0415.jpg

 

IMG_0416.jpg

 

◎熬雞高湯的撇步→一開始要先用冷水去煮滾雞架骨把血水及血渣逼煮出來,其次若想要

煮出來是清高湯記得要用文火去熬煮,千萬不要開大火讓湯變混濁

這樣冷凍保存的雞高湯塊,大約都可放上半個月,只要標註好日期每次要煮湯時就可以

加幾塊進去,再加調味料就會讓你的湯頭濃郁更加分喔~~~

 

 

 

 

Anita 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()