喜歡麵食類的我,在台灣時都喜歡固定去愛吃的那幾間麵店,台北其中一間乾拌麵

在東區只要經過時都會吃上一碗,大家應該都聽過大安路的哨子麵,我喜歡的原

是它吃起來不油膩,雖然不像陜西的正統臊子麵帶著湯頭的嗆及酸辣勁,但十足的

醬汁搭上雞蛋麵就停不下筷子一直嗑哩!所以在新加坡我也想自己動手做這道→像大滷

麵的醬汁又可搭配很豐富的配料,這可下飯和拌麵的紹子醬在搭上自製的餛飩湯,

絕對比嗑外食還要營養美味喔!

 

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這邊跟大家分享一個有趣的臊子麵原由,對於陜西人來說麵是壓軸大菜其中當屬

臊子麵佔據頭把交椅,無論是“紅白喜事”還是逢年過節,每年到了臘月南方在殺豬

打漁醃製臘肉,地道的陝西人把製作臊子叫“攬”臊子;由於臊子能夠長久保存,所以

每到過年做上一大鍋臊子,這其實也很像我們台灣作紅燒肉或滷肉燥可冷藏保存不是嘛

 

台版哨子麵(1~2人份)

☆食材:豬絞肉200g、洋蔥1/2個、香菇3朵、蕃茄1~2個、木耳2朵、蛋2個
青蔥1根、蘿蔔乾50g

 

☆豬絞肉調味料:醬油2大匙、冰糖1/2匙、五香粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、八角2個、

    辣椒1根、料酒1.5大匙、高湯150cc

☆哨子醬調味料:豆瓣醬1小匙、鹽1/4匙、白糖1茶匙、太白粉少許、黑醋1匙、高湯50cc

↑(以上調味料份量供參考,依食材多寡及個人口味調整)

 

☆作法:1熱鍋後把豬絞肉拌炒到變色後加入調味料小火燉煮

             2洋蔥切末、香菇及木耳泡水後切丁、番茄在蒂頭切上十字刀口,放入滾水中

               燙到外皮裂開,撈出後剝下外皮切丁

             3將蛋打散加入少許鹽,炒微熟盛起備用;真空包裝的蘿蔔乾可再次下鍋炒香後

               與炒蛋備用

             4起鍋熱油後加入洋蔥及香菇炒出香氣,再把燉煮過的豬絞肉末加入拌炒

             5加入豆瓣醬和番茄丁拌炒到入味,再加入醬油、白糖、鹽及高湯攪拌太白粉

               燜煮約10分鐘後,再加入炒蛋及黑醋續燜煮3分鐘即可

            6另燒一鍋滾水煮麵條,煮好的麵條淋上哨子醬加上炒好的蘿蔔乾及蔥花,另外

              可準備辣椒油加入麵裡

 

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第一次試作哨子麵,醬汁的成功率達到70%!!吃的到清甜爽口的洋蔥加上鮮肉末,

煮軟爛的番茄和燜煮的醬汁也都讓麵充分吸附到,不過家裡沒雞蛋麵下次再調整!

哨子醬吃不完放涼後裝入玻璃罐,下次加熱後只要煮好麵條就可以食囉~~

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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