以前在新竹竹科上班的時候,休假會跑去城隍夜市吃炒米粉加貢丸湯,

這樣的在地小吃最讓我心滿意足,心裏會蹦出身為台灣人真有口福啊~

在新加坡生活比較常看到的是炒粿條或福建炒麵,反倒很少見炒米粉哩!

想到室友之前買了米粉還有剩的放在廚房,自己煮又可以率性加很多配料

下去,可惜冰箱沒有肉絲只好加之前滷好的肉燥替代囉

 

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台式炒米粉(2人份)

☆食材:高麗菜1/5顆、紅蘿蔔半條、乾香菇6朵、芹菜株1根、蝦米20g、

    紅蔥頭4瓣、豬肉絲(這裡以滷肉燥代替)、辣椒1根、米粉約200g

 

☆調味料:醬油2大匙、黑醋1大匙、鹽少許、白胡椒粉1小匙、香油少許、高湯300cc

↑(以上調味料份量為參考,依食材的多寡和個人口味調整)

 

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☆作法:1乾香菇泡溫熱水約半小時切條、蝦米洗淨、紅蔥頭、

                芹菜株、辣椒切末、紅蘿蔔及高麗菜切絲

              2準備一鍋水微滾時加入少量的鹽及油,水滾後放入米粉大約燙1分鐘撈起

                瀝乾放入乾淨的鍋中加蓋燜軟(阿基師交代這個步驟很重要喔)

              3預熱鍋後加入少許的豬油,先將紅蔥頭炒香→待油蔥香味出來後

                下豬肉絲拌炒

              4炒到豬油香味出來後加入香菇和蝦米,之後再加紅蘿蔔拌炒

              5加入芹菜微炒後下高麗菜翻炒到軟(把高麗菜炒軟才能把甜度帶出,

                不要急著加米粉)

             6高麗菜炒軟後再加入高湯及醬油、少許鹽拌勻,加入剛剛燜過的米粉

               用長夾翻炒吸收醬汁

             7翻炒中加入黑醋、香油、白胡椒粉提味,炒到米粉都收汁即可裝盤

              (喜歡吃辣的朋友最後可以加入辣椒)

 

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原來阿基師說先在鍋中加少許的鹽和油是為了不讓米粉含水,燙了米粉要加蓋

燜軟則是為了讓米粉這時吸水而更有Q度,我迫不及待試吃果真米粉好Q啊!

米粉的口感中有菜的甜度及吸飽了所有醬汁的味道,雖然少了肉絲這一味,

但加了之前滷的肉燥也不賴!唰嘴地又嗑了一大碗米粉還有自製的餛飩湯

(另外篇章再介紹)

 

~下次要煮滿料的什錦炒米粉再跟大家分享~

 

 

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