說起五花肉台灣稱作三層肉,這帶點肥肉及油脂是我們南部小孩最愛配飯

的一道菜,媽媽比較常料理的方式→燉煮成紅燒肉,若跟我一樣喜歡重口

味吃辣的朋友,可以改成辣炒回鍋肉而且電鍋絕對要多煮白飯啊~~~

一口氣就把肥肉混著飯掃光

 

所謂回鍋肉意指再次烹調之意思,川西地區稱之為熬鍋肉,是中國

川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。根據不同季節選用主要有青蒜苗、

青椒、芹菜、大白菜,因為我喜歡吃辣所以將青蒜苗改成青辣椒,

如果喜歡吃菜的朋友可以放青椒或大白菜喔!

 

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辣炒四川鍋肉(1~2人份)

☆食材:五花肉150g、豆干2塊、洋蔥1/4顆、青蔥2根、綠辣椒80g、

    薑4片、蒜3瓣

 

☆調味料:辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、

    花椒油1小匙、素蠔油1小匙

↑(以上調味料的份量為參考,依食材的多寡及個人口味調整)

 

☆作法:1滾水後把整個五花肉及薑片放入,轉中火大約燙煮10分鐘後撈起備用

             2豆干切條狀洋蔥切絲、青蔥切段、綠辣椒斜切段,將調味料拌勻

             3放涼的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒後太乾硬)

             4熱鍋後加入少許油先將豆干煸香到變金黃色盛起備用

             5不用關火,將五花肉爆炒到變色(兩面金黃)直到肉片

                微捲曲時加入洋蔥絲、青蔥段、蒜瓣快炒

            5加入綠辣椒炒大約2~3分鐘後,將盛起的豆乾加入;倒入攪拌均勻

               的調味料翻炒,炒到醬汁收乾即可起鍋

 

◎如果沒有綠辣椒及豆干,作法將五花肉炒到變色後,再把調味料炒香後

    跟肉拌勻,最後加入青蒜苗和紅辣椒快炒即可起鍋

 

 

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這樣的五花肉先燙過再爆炒不會太油膩;不要切得太薄吃起來就不會

過於乾硬,加了花椒油使得豆干及五花肉咬起來的尾韻帶點麻和香,

真的超級下飯啊啊~~~如果有啤酒那就更棒

 

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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