愛吃辣的朋友家裡的冰箱應該少不了1~2瓶辣椒醬,在台灣的時候

我都準備著寧記辣椒醬,不論吃火鍋,乾麵或水餃沾點辣椒醬太對味了!

但在新加坡的超市我找不到類似的,貴州老干媽的香辣度我並不愛,

墨西哥辣椒的酸甜勁也不是最愛,乾脆自己手工做辣椒醬吧!(另外篇章

再介紹豆豉辣醬)今天先試作剝皮辣椒這個可當作開胃菜,現在台灣冬天

也可煮成剝皮辣椒雞湯超暖身的~~~而且用電鍋煮是最簡易料理的雞湯呦!

 

剝皮辣椒是台灣花蓮縣鳳林鎮的特產,利用新鮮採摘的青辣椒經過油炸

剝皮的處理而製成,所以去菜市場要挑選的重點是厚實的青辣椒,而且辣椒皮

要平滑的喔!不能挑太扁太短身的青辣椒→會影響後續製作的加工過程

 

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剝皮辣椒

☆食材:青皮辣椒約300~350g

☆調味料:醬油120cc、素蠔油20cc、白糖1大匙、鹽1小匙、 水300cc

                 另外準備一盆1000cc的冷水備用(洗去油份)

↑(以上調味料份量供參考,依食材多寡及個人口味調整)

 

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☆作法:

1先將醬油、素蠔油、鹽、糖調味料攪拌,煮滾放涼備用

2青辣椒洗淨、瀝乾水份備用,鍋中放入沙拉油約400cc熱油鍋至180度

  (可用青蔥或竹籤測試溫度, 放入鍋中若竹籤中間一直起泡即可放入)

3快速油炸20秒,辣椒皮膨起變白色即可撈起

4放入1000cc冷水盆內浸泡數秒,洗去油份並瀝乾

5戴上塑膠手套剝除青辣椒外皮(可再次用乾紙巾吸乾多餘水份)

6紙巾擦除水分,去掉蒂頭及剖開青辣椒用小的鐵湯匙去除籽

7全部辣椒去皮去籽後,每根依序放入乾燥的玻璃容器罐中

8最後倒入已煮好放涼備用的調味料,鎖緊玻璃蓋醃製3天即可食用

 

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醃製3天後試試味道有回甘的甜味,咬起來脆口加上帶點辣勁

記得每次夾取後要把封蓋蓋緊,放置冷藏→冷凍可以放更久喔!

 

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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