Anita在新加坡翻轉人生之食記

芹菜炒透抽是客家料理之一，之前提到父親是客家人很會下廚，這道菜也是我

小時候印象深刻的家常菜，爸爸常會買大尾的透抽兩尾加上一大把芹炒辣，吃

起來的咬勁真棒！

而父親桌上還擺著他愛的58金門高粱，一邊小飲搭配著看似很下酒哩(長大才知

道還真是下酒菜之一)，於是翻了冰箱還有剩的芹菜株，我也可以學爸爸做這道

他的拿手料理

大家是否也會傻傻分不清楚→這些軟體海鮮差別在哪，其實跑一趟菜市場

細看再詢問攤位老闆，大概就能分辩其中不同

★大家最常說的炒花枝就是(烏賊、墨魚)，身形圓加胖外觀有花紋，背脊有

     像塑膠的白色硬殼

▲軟絲跟花枝的差別在於身形是橢圓形，背脊沒有像塑膠的白色硬殼

◆ 透抽則是身形最長的，尾巴的鰭大約是身形的一半

■鎖管也就是小卷，身形比較短、尾端看起來圓飽滿的形狀，小卷長大隻

→就是中卷囉

●章魚最好認啦就像8隻腳很粗的大吸盤

◎魷魚是身形肥大，尾端像三角形的鰭，(客家小炒就是牠)

  芹菜炒透抽(1~2人份)

☆食材:透抽1尾、芹菜株大約10-15根、薑3-4片、辣椒1根、蒜2-3辧、青蔥1根

☆調味料:鹽1小茶匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙

(調味料的份量為參考，依食材的多寡和個人口味調整)

☆作法:1芹菜、蔥、辣椒切段，蒜切碎、薑切絲，透抽去除臟及外膜，內側以輕

               劃刀(可斜劃刀交叉)方式備用

             2熱鍋加橄欖油爆薑絲、蒜末、辣椒炒香

             3加入蔥段、芹菜炒，接著下透抽片快炒(時間不要超過3分鐘)

             4加入鹽、醬油拌勻最後起鍋前淋上米酒提味即可裝盤

＊另外作法可先燙透抽，水滾後燙半熟大約30秒撈起(不要超過1分鐘這樣透抽炒後才

    不會過硬)，再依上述作法

在新加坡的巴剎都可以買到新鮮的透抽，但有時候買不到像台灣的管芹菜，只有

local  celery比較細的芹菜莖，但仍不失風味啊!時間掌控好炒出來的透抽(或花枝)

都是脆彈的口感，彈牙的嚼勁不會太過硬，再搭著脆嫩的芹菜好好食啊yummy~~~