小時候最喜歡吃爸爸煮的→客家菜,父親是美濃客家人廚藝可說是棒棒,

所以記憶中爸爸在廚房總是下廚炒得香噴噴(媽媽負責幫忙洗菜),父母

分開後其實很懷念爸爸的家常菜,長大後每逢過年到外婆家,阿姨都

會煮一道客家小炒,總讓我憶起父親煮的這道菜那魷魚的嚼勁跟五花

肉的肥香,超級開胃下飯的啊~趁機會也跟阿姨請教了客家小炒的秘訣

一邊作筆記,因為這道菜在我心中是充滿對父親的回憶......

 

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客家小炒(一人份)

☆食材:乾魷魚2/3條(可以先剪完再泡水1小時,泡魷魚的水可保留備用)、

    豆乾4-5片、三層肉(帶皮五花肉)50克、芹菜3根、紅辣椒1根、大蒜苗

     1支(也可用青蔥3支代替)

 

☆調味料:米酒1-2大匙、醬油1匙、(可加冰糖1小茶匙),鹽少許

↑(以上調味料的份量為參考,多寡依食材份量及個人口味調整)

 

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☆作法:

1.芹菜及大蒜苗(或青蔥)、辣椒切段、五花肉、豆干切條(五花肉可先稍微燙過),
   乾魷魚泡水後刮去外膜(可逆紋切條炒的時候魷魚不會捲)

2.起鍋熱油將五花肉煸香到熟了變色後,再放入豆乾一起爆炒

3.加入辣椒炒出香味後放入魷魚拌炒,再加鹽、醬油、(可加冰糖1小茶匙、魷魚

   泡的水稍微燜煮到收汁)

4.放入芹菜和大蒜苗(或青蔥),再加入米酒調味翻炒均勻

*另外的作法2也可先將豆干煸炒起鍋備用,再把五花肉煸香炒熟到變金黃色,

    加辣椒炒出香味後放入魷魚拌炒約2-3分鐘,再加入備用煸好的豆干快炒,加

    鹽、醬油調味最後放入芹菜和大蒜苗(或青蔥),再加入米酒調味翻炒均勻

 

 

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客家小炒也是台灣熱炒店的必點菜之一,三五好友的聚會若點這道菜

在搭配上啤酒,既消暑又下飯的美味料理

 

 

 

 

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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