提到三杯雞應該沒有人會拒絕這道菜吧!銷魂入味又超級配飯,既是下酒菜的前幾名耶!

以前也不懂為什麼要取三杯雞,開始料理後才知道是米酒+醬油+麻油

去熱炒店有些三杯雞吃起來比較油也依每個廚師的做法略顯不同,自己將吃過喜歡的口感

稍加調配跟大家分享但記得要多煮白飯啊~~~

 

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三杯雞(2~3人份)

☆食材:去骨雞腿肉約300g、薑12片、蒜10瓣、辣椒1根、青蔥1根、九層塔1把

☆調味料:麻油約10cc、香油約5cc、醬油30cc、米酒40cc、冰糖1大匙

(調味料份量依食材多寡及個人口味調整)

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☆作法:1準備一鍋水滾後,先將去骨雞腿肉塊川燙約2分鐘熄火撈出備用

             2洗淨青蔥、辣椒切段,蒜瓣去皮不用切、薑切薄片,備好醬油、麻油、米酒及冰糖

             3冷鍋倒入麻油開小火,先把薑片煸香煸約10分鐘呈現焦黃色

             4加入蒜瓣繼續炒香,約3分鐘蒜瓣炒到變色後,加入冰糖翻炒到融化

             5開大火加入去骨雞腿肉塊拌炒倒入醬油拌炒均勻炒到熗出香味

             6轉中火蓋上鍋蓋,燒煮到醬汁微收乾(約5分鐘)

             7打開鍋蓋加入蔥及辣椒,要繼續翻炒雞肉到收汁

             8最後加入九層塔,熄火拌炒一下即可裝盤

 

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入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯;煸香的薑味、香醇的麻油味

及充滿香氣的九層塔,拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯,滋味真棒!

◎雞腿肉塊先稍微川燙過,翻炒雞肉時減少出水能更香及入味 ;另外冷鍋倒入

   麻油小火煸薑 若大火會導致麻油變苦及薑片過焦 

大家到市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞,肉質炒過後很有彈性及滑嫩喔!

 

 

 

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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