Anita在新加坡翻轉人生之食記

上次提到愛吃麵食類的朋友，應該跟我一樣名單上有著炸醬麵、紅燒牛肉麵或榨菜

肉絲麵，台灣的紅燒牛肉麵也可說是外國觀光客喜歡的中式料理之一，而且火紅到

紐約或舊金山都有進駐牛肉麵堪稱是台灣料理之光啊

牛肉麵有分紅燒或清燉的湯頭，紅白湯底都很美味！雖然燉煮紅燒牛肉很費時，

但看到爐火上陣陣飄散的牛肉香味，口水垂延但心裏很雀躍→耐心等待那一碗

香濃醇的牛肉麵吧

以往媽媽在家燉煮紅燒牛肉有時會放滷包添加風味，但這次我試作的版本沒有

加入跟大家分享↓

紅燒牛肉麵（３人份）

☆食材：牛腱約600g、洋蔥1顆、牛番茄2顆、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、小白菜2株、

　　　　蒜6瓣、薑5片、辣椒2根、青蔥1根

☆調味料：醬油約100cc、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖1大匙、白胡椒粉1茶匙

　　　　　八角2~3個、花椒2小匙、桂皮2小片、米酒4大匙、高湯約500cc、水約500cc

（調味料份量供參考，依個人口味及食材多寡做調整）

☆作法：１先將牛腱切大塊入滾水略燙到沒有血水即可熄火，切適當的厚度備用

　　　　２洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段、

　　　　　蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段，醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用

　　　　３起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤，再加入蒜及辣椒炒香後，

　　　　　放入八角、花椒略炒

　　　　４倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬，再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘)

　　　　５加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘，再加入牛番茄拌炒到軟糊

　　　　６另一鍋高湯加水滾後，將剛剛拌炒過的全部下鍋，加入青蔥段、薑片、

　　　　　桂皮，倒入米酒後小火開始燉煮大約燉1.5小時後，加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘

　　　　７另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜，將麵盛碗放肉塊加上湯汁，

　　　　　加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜

◎若口味吃清淡點的，可自行增減醬油或辣豆瓣醬的份量(因調料品牌不同，鹹淡度可調整) 
　燉煮好的牛肉冷卻後放入冷藏，隔天加熱食用牛肉會更軟嫩入味 

醇香味美的牛肉麵湯汁不會有太複雜及過油的味道，濃郁的湯頭帶著微辛辣的香氣

融入了洋蔥及番茄自然的甜味，入味的牛肉塊吃起來略帶咬勁卻有彈性，原汁原味

滿足我的味蕾