上次提到愛吃麵食類的朋友,應該跟我一樣名單上有著炸醬麵、紅燒牛肉麵或榨菜

肉絲麵,台灣的紅燒牛肉麵也可說是外國觀光客喜歡的中式料理之一,而且火紅到

紐約或舊金山都有進駐牛肉麵堪稱是台灣料理之光啊

 

牛肉麵有分紅燒或清燉的湯頭,紅白湯底都很美味!雖然燉煮紅燒牛肉很費時,

但看到爐火上陣陣飄散的牛肉香味,口水垂延但心裏很雀躍→耐心等待那一碗

香濃醇的牛肉麵吧

以往媽媽在家燉煮紅燒牛肉有時會放滷包添加風味,但這次我試作的版本沒有

加入跟大家分享↓

 

P1040028.JPG

紅燒牛肉麵(3人份)

☆食材:牛腱約600g、洋蔥1顆牛番茄2顆、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、小白菜2株、

    蒜6瓣、薑5片、辣椒2根、青蔥1根

☆調味料:醬油約100cc、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖1大匙、白胡椒粉1茶匙

     八角2~3個、花椒2小匙、桂皮2小片、米酒4大匙、高湯約500cc、水約500cc

(調味料份量供參考,依個人口味及食材多寡做調整)

 

 

配料.jpg

 

☆作法:1先將牛腱切大塊入滾水略燙到沒有血水即可熄火,切適當的厚度備用

    2洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段、

     蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段,醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用

    3起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤,再加入蒜及辣椒炒香後,

     放入八角、花椒略炒

    4倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬,再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘)

    5加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘,再加入牛番茄拌炒到軟糊

    6另一鍋高湯加水滾後,將剛剛拌炒過的全部下鍋,加入青蔥段、薑片、

     桂皮,倒入米酒後小火開始燉煮大約燉1.5小時後,加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘

    7另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜,將麵盛碗放肉塊加上湯汁,

     加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜

 

◎若口味吃清淡點的,可自行增減醬油或辣豆瓣醬的份量(因調料品牌不同,鹹淡度可調整) 
 燉煮好的牛肉冷卻後放入冷藏,隔天加熱食用牛肉會更軟嫩入味 

 

cats.jpg

 

作法1.jpg

 

作法2.jpg

 

作法4.jpg

 

作法5.jpg

 

P1030919.JPG

 

P1040005.JPG

 

 

P1040024.JPG

 

P1040030.JPG

 

P1040027.JPG

 

P1040034.JPG

 

醇香味美的牛肉麵湯汁不會有太複雜及過油的味道,濃郁的湯頭帶著微辛辣的香氣

融入了洋蔥及番茄自然的甜味,入味的牛肉塊吃起來略帶咬勁卻有彈性,原汁原味

滿足我的味蕾

文章標籤
創作者介紹
創作者 Anita 的頭像
Anita

Anita在新加坡翻轉人生之食記

Anita 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()