台灣的朋友喜歡下了班約同事快炒店點幾樣菜小酌,或者到了周末夜來熱炒店

三五好友聚餐,大家不用看菜單必點的應該都有蔥爆牛肉這一道,噴香的味道

讓每個人都狂嗑白飯啊~~

 

蔥爆牛肉的訣竅在於大火快炒一氣呵成,千萬不要炒的太久影響蔥及牛肉的口感,

今天跟大家分享個人的做法,也是讓朋友讚賞的大排檔料理

 

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蔥爆牛肉(2~3份)

☆食材:牛肉片約200g、洋蔥1/4個、青蔥3~4根、辣椒1根、蒜3瓣、薑3片

☆調味料:醬油1大匙蠔油1大匙、黑醋1小匙、米酒1小匙、糖1茶匙

☆醃料:米酒1大匙、太白粉1小匙、醬油1小匙(也可加蛋液)

↑(調味料的份量依個人口味及食材多寡調整)

 

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☆作法:1牛肉片先用醃料抓醃過,醃製大約5~10分鐘

              2洗淨青蔥拍鬆蔥後段,蔥綠及蔥白切段分開,洋蔥及薑切條狀、

                辣椒切段、蒜切末

              3熱油大火快炒牛肉片微變色撈起備用

               4倒1匙油後先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒,再加辣椒爆香

              5再將剛剛的牛肉片及蔥綠下鍋快速翻炒,加入醬油、蠔油、糖炒出香氣,

                緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋炒勻即可裝盤

 

*另外的做法可以先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒,再加蔥綠

    及辣椒爆香全部盛起,鍋內餘油炒牛肉片一樣到微變色後,加入剛炒好的蔥、薑、

    蒜快速拌炒後加醬油、蠔油、糖炒出香氣,緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋

    炒勻即可

 

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濃郁的香蔥味竄起,爆香的青蔥及不油膩的軟嫩牛肉片完美組合,過程中火候要大

及速度快也才能讓整個調味散發出香氣,美味的牛肉和醬汁混合白飯吃超對味的

 

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Anita在新加坡翻轉人生之食記

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