Anita在新加坡翻轉人生之食記

女生一個人時候真得會發懶，不想換衣服外出覓食，想開伙煮幾道菜又怕吃不完，

如果你跟我一樣想在家放鬆又可以喝點酒，簡單作個下酒菜的懶人料理可選這道

蒜泥白肉，蒜泥醬料很下酒也讓你食慾大振，簡單美味又能飽餐一頓呢~~

聽過白肉又叫“跳神肉”呢？典故來自滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”，無論富貴

士宦，其室内必供奉神牌來敬神，祭祖；春秋擇日致祭後，接著就吃跳神肉而這些肉

皆白煮不加醬，看完你我也長知識了吼!

蒜泥白肉著重的是醬料鹹鮮和蒜香濃郁，除了火候控制得宜及切的厚薄度留意之外，

提醒朋友們千萬不要只燙煮過三層肉就加蒜泥醬喔!中小火煮→續燜浸泡→冰水冷卻，

試這方法包準你煮好的白肉超Q彈

蒜泥白肉(1~2份)

☆食材:五花肉(三層肉)200g、蔥1根、薑2片、蒜3瓣切碎末、辣椒1根

(如果沒有五花肉也可用豬梅花肉片代替)

☆調味料:醬油1.5大匙、糖1小茶匙、烏醋1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、肉湯1大匙

(喜歡吃辣的可以加一點辣椒油)

↑以上調味料份量為參考，依食材多寡及個人口味調整

☆作法:1煮兩鍋熱水，其一滾水後將五花肉氽燙大約1分鐘後，撈起冷水稍微洗淨

                浮沫及血水

              2另一鍋滾水加入蔥段、薑片、米酒，(水量要蓋過肉)加入五花肉以中小火

                煮約20分鐘

              3熄火後續燜浸泡約15分鐘後，撈起放到裝滿冰水的碗內冷卻

              4調味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌，加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌勻

              5將五花肉切片(有點厚度不要過薄)，均勻淋上醬汁即可

前面提到先用滾水氽燙還不夠，再以中小火煮過後續燜浸泡，這作法是為了讓肉質

鎖住而且五花肉更油亮，冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈，蘸著蒜泥醬汁

不但吃到肥瘦相間的肉香口感，重點是不覺得油膩喔~~

因為是下酒菜的懶人料理，備好啤酒吧!!無須宴客所以沒有擺盤裝飾，若要講究

可以加香菜點綴，另外可以加黃瓜或蘿蔔絲捲起來擺飾更加分